林钧笑了笑，提点道：“不过药膳还要注重药性，阴阳调和，尤其一些体质特殊之人——”
注意到几位厨师都是一脸渴望又忐忑不安，林钧安抚他们道：“倒也不是很难，毕竟常用几百种的药材，适合用来入膳的，只有几十种。”
“如果感兴趣，可以没事研究一下药理药性。”
还还研究药理药性！
几名厨师围着灶台转了十年，第一次发现，抬起头，原来还有另一扇门，在等着他们推开！
林钧倒也不是空口白话，事实上，师徒三人，师父是全能选手，师兄独钟古典流派，以药入膳。
在闹市里开了家养生堂，专做药膳，生意十分火爆，赚的钱，反手都投到了饭馆改造上——
假山全用泰山石，又引泉入馆，九曲十八弯，一座座雅间，就坐落在池泉之畔。
渐渐竟成了网红打卡圣地。
师兄却嫌弃起来，说什么地方太小，精雕细琢后，越发匠气。
又跑到数十里外的郊区，依山傍水之地，建了个分馆。
没想到生意更好，一到周末，不少人拖家带口，驱车前来。
林钧羡慕，却学不来一点——他是真不喜欢药膳的味道，也没有师兄兼修中医的能耐。
把卤水搞好，牛肉丢里小火慢炖，林钧开始处理肥肠海带和豆皮。
他一边弄，一边解释道：“猪肝鸡肝大肠这些，卤完汤水会腥臭，海带卤完会带海带味儿，豆皮会让卤水发酸，所以每一种，都要单独用一个小锅。”
“不然你们想想，卤出来的豆皮腥臭，大肠发酸，还怎么吃？”
林钧一脸嫌弃，厨师们都被他逗笑。
林钧又一指大锅，“若只煮了肉，这卤水，就还可以用，再煮的时候，加些香料酱油即可，若煮了小锅这些，就不能再用了！”
后世总有人听信百年老店，百年老汤，事实上，在三伏天，一锅老汤，三天不坏，就已经相当不容易了。
再说了，香料都是挥发性的，煮一次以后，就挥发的差不多了，就是老汤，也得往里面续上香料。
所谓的百年老汤，指的更多的，是百年老店的秘方，用了百年之久。
林钧要点讲完，一锅牛肉猪蹄也煮得差不多，卤水分装，再分别煮上海带肥肠。
待所有东西出锅，已是天色微明！
等侯许久的瓦剌大汉和三位大明武将，一拥而上，转眼间，刚出锅的一锅卤味儿，也被分得精光！
林钧打了个呵欠，告了个罪，直接回房休息了。
杨洪三人各自抱着一小盆肉，溜入了杨洪的议事厅。
井源把给太上皇准备的一坛酒，搬了出来——好肉，自然要配好酒！
至于太上皇——
井源表示，下次再加一坛给吾皇好了！
几人开始只顾吃肉喝酒，连话都来不及说，到了酒至半酣，肉也下去大半，速度，终于慢了下来。
吃饱喝足，杨洪紧绷的脸也松弛下来，他手握酒盅，醺醺然道：“小国舅真乃神人也！看来他所述为真，那便依他之计，拿下喜宁就是！”
郭登点了点头，喝多了酒，这位世家子也眉目温和起来：“那之前留下的，几个隐蔽的奸商，直接端了吧！”
杨洪立刻看向了井源，得了金银，他的太上皇境况将好，这位驸马爷，当开心了吧？
却见井源愁眉苦脸，一口接一口的吃肉，一口接一口的喝酒，愁肠百结，已写在了脸上！
杨洪一怔，问道：“金银已备，井驸马，还有何愁事？”
井源刚好夹起一块肥肠，卤的深红鲜亮，夹在筷中，颤颤悠悠，完全可以想像入口的香而不腻，一口爆汁——
井源盯着这一筷肥肠，面露戚色：“我一想到小国舅走了以后，再吃不到此等美味，就觉难过——”
杨洪：“……”
郭登：“……”
突然食不下咽了怎么肥事！
郭登最是果断：“把小国舅也留下来！”
杨洪认真思考起来，如何留怎么留！
井源抬起醉眼，摇了摇头：“那太上皇怎么办？！”
他顿了下，又道：“再说了，小国舅留下，是住在宣府？还是大同？”
他话音刚落，杨洪和郭登脸色一紧，下意识地看向彼此，各自视线中金戈铁马，隐有风雷之声！
井源打了个饱嗝，抱着酒盅倒在了桌上，喃喃道：“早知道，我就和太上皇一起北狩了。”
杨洪郭登默默摇头，不约而同伸出了筷子，快如闪电，盗走了井源盆中剩的几块卤肉——
甚香！
……
林钧一觉睡到了大中午，瓦剌大汉们，已经守在门口等待投喂。
林钧看了眼漏斗，午时。
好好，真就一日三餐了呗！
他也没有推辞，就在刚刚，杜庖已经给他送了信，说几位大人准备宴请瓦剌使节们，诸事都已备齐，只待先生下厨。
林钧被逗笑了，这是宣府的总兵府吧？他算是客人吧？
主家不备饭，还端坐饭桌旁，等着客人上灶！
算了，就当是给喜宁的断头饭了。
林钧收拾一番，直接到了灶房，总兵府五大厨师，一字排开，肃手而立，见到林钧，齐齐地叫了声先生！
林钧愣了下，连连摆手，“不敢当不敢当，各位不必如此！只当同行交流就是！”
杜庖所著《林厨传》中载，林师甚谦，倾囊以授，却言，不过同行交流罢了！
史记，林侯闻言，大笑，道杜庖厨艺只得其三分，美言之笔，倒颇有其神韵！
五位同行主动打下手，林钧决定一展长才。
对于大厨来说，烧多少个菜，都不叫事儿，麻烦的是备菜的功夫。
就比如一到夏天就火遍全国的小龙虾，炒起来极快，爆炒至多五分钟就可以出锅。
问题是处理起来极麻烦，剪头去脑壳里的脏东西，然后是虾尾抽肠，接着是腮也要去掉，最后还要刷一刷！
熟手也要三十秒一个，两斤虾处理起来，至少大半小时！
就像是那次师傅的寿宴，能够席开三十二桌，还不是因为备菜的功夫，都叫一帮来帮厨的给包了！