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麦姬在这第二天培训的时候才知道，原来“擦皮鞋”这么一个工作，原来还特么的那么有深度！是的，她都忍不住要用脏话了！为什么？因为她之前以为擦皮鞋就是拿着皮鞋刷子和抹布配合着皮鞋油来擦皮鞋而已，她还经常给她老公擦皮鞋呢！可是到了今天经过了贾鸿渐讲了之后她才明白——卧槽，他们这个餐厅可是高档餐厅啊！这来高档餐厅的人，穿着的鞋子能是普通鞋子？搞不好就是高档奢侈品！当然了，鞋子这玩意儿高档起来可能就几百上千美元而已，但是这玩意儿已经不是随便拿着皮鞋油乱擦擦就完了的！这特么的就得去学所谓的奢侈品皮具护理！
没错！实际上“擦皮鞋”这么一个词只是贾总对一系列工作的“缩略简称”而已！这擦皮鞋当然不只是给男顾客擦皮鞋，女顾客带来的高档包是不是可以帮人家维护清洗一下？人家要是穿着皮夹克什么的很高档，是不是可以帮人家维护清理一下？甚至说不好听的，连带人家开着好车过来，里面的高档真皮座椅是不是也可以进行维护清理？真皮这玩意儿那每年至少是要维护一次的，因为如果不维护的话，这皮子时间长了就自己干裂开口子了！所以实际上这么一个“擦皮鞋”，那就是指维护一系列的皮具产品！
而美甲呢，更不用说了只是针对女性简易美容相关工作的一个简称！像是做美甲，那可不是街头随便一个小店做美甲的水平！这可是在纽约精华地区开的高级餐厅，搞不好各种演艺明星都会过来吃饭，能给人家做街头随随便便做的那种美甲？开玩笑，怎么都要做人家女明星用的那种水平的美甲吧？但是说实在的，不管是女明星还是说高级中产阶级家中的家庭主妇。，他们跟着丈夫之类的出来吃饭，既然能到这平均一个人两道菜的“简陋”午餐都可以要40美元左右的价格，如果是晚餐的话更是60美元两道菜，如果要稍微体面一点的三道菜的大餐，那更是要80美元至100美元起！这还只是一个人！而且还没有算酒！如果是四道菜之类的西式吃法，那就是一人150美元左右。开瓶酒两个人加起来五百美元轻轻松松！
在这么样的一个情况下，这些女人出来会不捯饬漂亮了？她们会没做好美甲就出来？所以实际上这些女人来了之后，肯定都是打扮的各种漂亮，搞不好美甲都是今天刚弄过的！所以实际上这些服务员要做的，那就是“维护”高档美甲！甚至是帮着“维护”一下这些打扮的很漂亮女人们的各种妆容！这麻烦不麻烦？当然麻烦！但是麦姬觉得要是做的好的话，那小费肯定不会少啊！因为女人一涉及到了妆容啊漂亮啊，那就很容易撒钱，特别是有钱女人！
当然了，容易拿小费呢。另外一方面来说难度也会比较大。因为这毕竟不是随随便便学几天，用街头混的手艺就能搞定的！比如说吧，人家拿一个几千美元的lv的包过来，咱给人维护的时候一下维护坏了，这特么的是不是要赔钱？这玩意儿能没风险么？而且贾总还说了，这事儿一定是要做的好，要把皮具维护的好！不能说好像据说可以免费帮人护理皮具，结果护理了半天人家拿回来以后一看。发现特么的好像完全没变化……那人家还会觉得餐厅忽悠人呢！所以这玩意儿一定要做的好，而要做的好那就要专业技师！所以他们这些服务员呢。就只是帮着人家技师打下手，帮着到处找客户帮人家护理皮具而已！靠着这么一种做法来拿点小费啥的……到了这时候，这麦姬才发现，原来“擦皮鞋”和“做美甲”原来还这么麻烦这么有技术含量！
而她不知道的是，贾鸿渐其实在这事儿背后那也思考了很久，最后才下定决心按照现在这么做的！本来最早贾鸿渐想要做类似海底捞那种免费给排队的顾客做一些小服务的做法。通过这么一个做法来让顾客觉得很满意，觉得自己是上帝，毕竟免费的谁不乐意要？可是问题在于，他仔细想了一下之后突然想起来海底捞的那些服务器是很廉价！比如说做美甲之类的，那做的美甲真心不怎么样。可能刚吃完饭回家的过程中就弄的有点花了！只不过在国内没有别家这么做，然后还是免费的，消费者也不会挑刺罢了！
但是这么一个做法吧不太符合贾鸿渐的性格，他这人做事儿是一定要做好的！特别是咱自己的事儿，不然不是自己糊弄自己么？咱既然是高档餐厅，那做事儿自然要尽量做好，否则在这事儿上糊弄的话，人家消费者还嫌咱胡搞呢！毕竟人家身上的东西和美甲什么的搞不好都是高档货好么！咱胡乱弄还是给人家添麻烦呢！搞不好弄坏东西还要赔钱呢！所以既然这样的话，咱还不如做专业点得了！而且他调查了一下之后，发现实际上这奢侈品皮具维护之类的玩意儿，利润还挺高的——如果用人民币计算的话，乱七八糟的药水啊什么的成本加在一起可能50元人民币这样。
但是加上人工什么的，收费可能就是300美元了！这可是有点暴利了吧？毕竟对于有钱人来说，你这维护价格便宜了，人家还怕你用不好的药水呢！人家能买得起奢侈品自然不差钱，对这维护的价格也不敏感，太便宜了人家反而不来！所以这事儿吧，咱要是用年薪十几万美元雇个专业师傅过来，然后咱也不收维护的费用，而是把菜价什么提高一些，从饭菜里面把这维护皮具的成本赚回来，这行吧？这样一来咱就是不赚钱赚吆喝的吸引人气么！而在另外一方面，这么一个事儿引发了贾鸿渐重新思考高档餐厅的定位之后，他也注意到了，这等待区也不能弄的跟海底捞似的乱糟糟的！
海底捞的等待区那是所有人都混在一起啊，进入等到区了之后，一排五台电脑放在一起，一群小孩子占着机器上网。然后不远处有沙发和书架，有家长带着孩子在那边看书讲故事什么的，然后旁边就是美甲和擦皮鞋的，这么多人就挤在十五六平方米的空间里面，那真心有点挤！完了在厨房边的走道上那还有几十张小方桌作为等待区。消费者可以在那里打牌下棋吃零食什么的，但是说实在的环境也很吵杂也不怎么样。海底捞这么一个等待区的设置呢，真心看起来档次不高，可是就因为是人无我有，所以在国内很讨人喜欢，而且还是免费的么！
可是海底捞毕竟不是什么高档餐厅，两个人去吃最多也就是300块钱400块，这能高档到哪儿去？也就是一个中档餐厅罢了。而贾鸿渐他们是要弄高档餐厅，试想一下如果纽约这边的什么比较大牌的明星，比如说是史泰龙给面子过来吃个饭，他贾鸿渐还让史泰龙在这么一个嘈杂的环境里面等待？这不是扯淡么？所以这等待区那也要做高档，那也要做成外国高档俱乐部的样子！俱乐部这么一个东西呢，在很多中国人看来好像就是球队啥的。但是实际上俱乐部不仅仅是球队！俱乐部说白了，就是专门给一帮子人聚在一起聊天以及娱乐的场所！而俱乐部呢最开始都是会员制的，也就是只有会员才可以进！高档的俱乐部呢，那弄的里面相当的豪华，很多娱乐室，也有很多“客厅”。在这些客厅里面，有沙发有茶几有书架有报刊架，然后这些会员呢，就可以自己坐在那边，一边看看报纸书籍，然后叫侍应生送咖啡过来，一边喝着一边跟别的认识的会员聊聊天什么的。
这让年轻人看来可能没有什么意思，但是这玩意儿要的就是一个装逼范儿和一个圈子私下里聊天的机会！而咱们的餐厅等待区也可以弄成这样啊，相对安静的放着轻音乐的一个俱乐部客厅一样的设计，人们三三两两的坐在沙发上等待着，可以看书可以看报纸，可以看手机什么的，然后侍应生可以给大家免费提供咖啡、饮料、零食等等一系列的东西——这还是一楼，是公开的一个等候区。然后二楼再弄一个等候区的话，那就可以弄成类似包间形势的，可以让一些重要人物知名人物不受其他普通顾客影响的单独等待。这样就有了**了，打个电话什么的也不会被旁边人听到……这多好？
越想贾鸿渐越觉得对，所以他跟叶静商量了一下之后，那就紧急的打电话找国内装修公司让他们更改设计，当然了，顺便咱还道歉了一下——咱知道作为设计师做好设计之后甲方又要改需求，那设计师有多想要捅人，可是咱也没办法不是？道个歉还显得咱很有风度！
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