第二百四十五章 小鸡啄米图
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  紫荆花酒店相比伯爵酒店,显然差了一筹,不过26分的高分,也算是逆了天了,这三位美食评委,可不是五毛钱随便请来的,他们三位年轻的时候,可都是国家特级厨师,走南闯北在各大名店都任过职。

  能在他们三人嘴里拿下高分,那根本不是什么简单的事。

  好,下一位……

  “味道偏淡,我只能给你7分!”

  “摆盘稍微差了些,我这边只有6分!”

  “我个人不喜欢吃酸,不好意思,只能给你6分……”

  ……

  接下来,一道道的菜一一被三位评委品尝过,也一一得到了分数。

  总得来说,除了第一位伯爵酒店拿下了28分的超高分之外,其余的分值都差不多,大部分都在23到25之间,只有极个别的拿到了26分以上。

  “好,下面是……”

  显然,因为酒店太多,而且天御天这个十八线县城的破酒店根本没资格让人特别的去记住,所以刘金来竟然临时忘了这个参赛的酒店名字,最后只能尴尬的朝马天瑶招了招手。

  “呵呵,小姑娘,就剩你们家酒店了吧?来来来……”

  马天瑶端着特质的瓷碗,上面印着天御天的名字,刘金来看到后这才赶紧补充道。

  “下面我们将要品鉴最后一位,来自天御天的美女厨师,呵呵,这位厨师看起来年龄很小啊,根据提交的资料显示,她……嗯……她好像并没有经过厨师等级认证啊……”

  这句话,又让下面所有参赛的酒店方咬了舌头。

  “我曹,不是厨师啊?”

  “怪不得只能熬个白粥了……”

  “到底是县城下面的小酒店啊,和咱们这些大酒店根本没法比。”

  同行相轻,在所有厨师的眼里,没考证之前,每个人都认为自己也是厨师,但一旦考了等级证之后,就绝对不会认为其他没考证的是厨师了。

  马天瑶两手捧着瓷碗到了三人面前,笑呵呵有些不以为然的三个评委低头只看了一眼,笑容就僵在了脸上……

  “这这这……”

  “太不可思议了……”

  “这到底是怎么做的?”

  三个评委的反应,让下面的所有人都吃了一惊,指着桌上的青花大腕,震惊的无以复加……

  旁边一群大厨和酒店代表实在好奇,也围了过来看热闹,结果一看,所有人的反应和三个评委一样……

  只见天蓝色的青花碗里晶莹剔透,斜着看去,就如同一片静止不动的湖泊,清澈见底,光彩熠熠。碗中间的米粒偏少,一粒粒竖着、横着、斜着,似点缀又像倒影在湖泊之中漫天的繁星,各自闪烁着光华。

  最绝的是,除了这些之外,在上层粥面之上,还有一个凸出粥面的‘小鸡’,咋一看,就像是小鸡立在平静结冰的湖面上……

  淡黄色造型,让这个小鸡活灵活现,低着头,张开小嘴正对着碗的平面,最下的平面上正好有三粒米……

  乍一看,就像一只黄色绒毛小鸡正在冰面上觅食……

  刘金来兴奋的点头用力拍手,哈哈大笑的称赞。

  “秒!秒!真是秒啊!!!简单的蜂蜜,竟然能做出如此的摆盘!!!”

  旁边的黄浩点点头附和。

  “是啊,一种蜂蜜,却能做出两种颜色,通过火候的精确掌控,先把之前的蜂蜜和大米、山泉水混合熬成了透明色,冷却之后再以蜂蜜的本色去点缀成小鸡图案,简直是出神入化!!!对了,你这摆盘有什么说法没有?”

  所有人看向马天瑶,只见她略微装B片刻,捏着下巴点点头开口道。

  “此图为小鸡吃米,所以我就给它起了个俗名,名曰小鸡啄米图……”

  围观的众人差点栽倒……

  所有人纷纷摇头,暗道可惜这么好的鸡了,到这个主人手里,算是糟蹋了……

  徐光华眼神闪动,笑着问她。

  “刚才我看你来回调冷柜的温度,怕并不是瞎玩吧?”

  马天瑶呀然,笑道。

  “呵呵,如此正经的比赛,我怎么可能瞎玩呢,只因为白粥熬好之后,需要自然降温,可你们只规定了一个小时,时间不够,冷柜来凑。

  但如果刚出锅的冷粥直接放入冷柜,由于冰箱内温度较低,开水内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,形成厚厚的霜层.阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部.影响了制冷效果。

  而且温控器探头也被霜层包住,不能检测箱内温度,使压缩机工作停止.导致不能制冷。所以我才在刚放入时敞开了冷柜驱散水雾,防止凝结,后面温度降低后,自然调高温度,并且关闭冷柜门……”

  旁边围观的人都听傻了,心说尼玛,你是搞冷柜维修的吧?

  徐光华却是听的连连点头,颇为惊喜的赞叹道。

  “我之前一直强调,一个伟大的厨师,并不只是单纯的会做菜而已,现在看来,我坚持的观点是正确的啊。”

  刘金来肃然的点头附和。

  “不错,从这份冷粥的制作和摆盘足以看出,小姑娘不光懂冷柜运作的原理,还能精确的掌控火候、温度以及时间,这份能力,我自愧不如!!!”

  旁边的人都听傻了,心说我曹,刘金来可是超一级的大厨啊,据说曾经在巅峰的时候甚至代表过国家去参加过世界神厨大赛,虽然最后没拿到名次铩羽而归,但这已经足够证明他有多牛掰了,没想到今天在一个小姑娘面前,竟然破天荒亲口承认不如对方?确定这不是刻意恭维?

  “小姑娘,你叫什么名字?师傅是哪个?”

  在刘金来看来,对方这种水平,绝对不可能自学成才,肯定是有高人指点,而且绝对是从小就被熏陶培养起来的。

  谁知道马天瑶淡淡的摇摇头,笑着解释。

  “我叫马天瑶,没有师傅,这粥只是做的次数多了,所以比别人做的好点罢了……”

  刘金来意味深长的哦了一声,以为对方是不方便说,也没深究,叹了口气,又恢复了神色,认真的点评道。

  “除开摆盘不算,这份冷粥虽然简单,但一般人绝对做不出来,它不光考验厨师对火候、温度、时间的掐算,还考量着厨师对水、米、蜂蜜完美比例的掌握,三者只有达到最契合,才能做出其中滋味,不管是哪一个食材多了,都会让口感崩盘。

  尤其是蜂蜜的加入,蜂蜜本身就带有花香和甜味,要做到既不压制大米的米香,还能使其增益放大相得益彰,这个难度非常大啊,最难的可能还要算是冷柜的温度和时间掌控了,不夸张的说,如果不做个半年一年,我也不可能做出最完美的……”

  刘金来滔滔不绝的讲了一大堆,下面的一级厨师、特级厨师听的格外认真,马天瑶却是惊叹无比,心说我曹,这小老头谁啊,只看自己做了一次,竟然说了个七七八八,简直和食神白凤当初告诉自己的一毛不差啊。

  旁边的黄浩思索了片刻,提出了自己的疑惑。

  “那……这种粥还能增加其他食材吗?单一的只是增加蜂蜜,似乎单调了一点……”

  刘金来嘴巴张了张,最后苦笑着摇摇头。

  “黄师傅啊,你可太小瞧这其中的难度了,单纯一个蜂蜜加进去,你都要参考香味、甜味等等相关的契合,如果再加一种食材,就得连融合过的蜂蜜也要考虑进去,能加是能加,但不研究个一年半载,我自问是做不到再给里面增加一种,还不破坏原有的食材结构!!!”

  旁边听的人都是骇然,不过随后各个也都皱眉思索起来,这群人大部分都是一级厨师,对美食的造诣颇深,马天瑶做的话能做出来,但让她讲,她是如何也讲不出来的。

  刘金来感慨万千的摇摇头,然后小心翼翼的拿起勺子,就好像面对着一件艺术品,慢慢的、慢慢的,盛了一勺子冷粥放入了嘴里。

  “入口即化,口感似阳春三月冰雪初融,美味,美味啊……冷粥不冷,温软如玉啊!!!”

  黄浩和徐光华早就等不及了,连忙也拿起勺子尝了尝,立刻就嗯了一声,眉开眼笑的夸赞起来。

  “不错,爽口弹牙,入口咀嚼后,花香和米香浓郁,似分离,又似交织在一起,微甜不腻……”

  这二位还没夸完,刘金来笑着已经举牌打分了。

  “这次我就破例,给你这冷粥10分!!!”

  哗!

  现场的人群立刻就热闹起来,不过最惊喜的还要算郑光明,一拍大腿,狠狠的叫了一声好!

  黄浩和徐光华相视一眼,接着开口。

  “呵呵,毋庸置疑,或许你的厨艺并不高明,也或许你没有特级、一级的厨师等级,但不得不说,单论这碗粥,我不如你,所以我只能给你10分!”

  徐光华笑着也跟着开口道。

  “呵呵,刘老师都给你10分了,我肯定也是10分,恭喜你,这么多参赛者,你还是第一个拿了满分的……”

  啪!啪!啪啪……

  刘金来带头鼓起了掌,下面的厨师也都跟着鼓起了掌。

  “呵呵,好了,下面大家休息十分钟,准备刀工赛。”

  听到这里,郑光明是彻底的放下了悬在肚子里的心……

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